Salmón a la plancha con quinoa y verduras asadas

Ingredientes

• 150g de filete de salmón fresco
• 60g de quinoa seca
• 80g de calabacín (1/2 calabacín pequeño)
• 80g de pimiento rojo (1/2 pimiento mediano)
• 50g de cebolla morada (1/2 cebolla)
• 10g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• 2g de sal marina
• 1g de pimienta negra molida
• 2g de hierbas provenzales secas
• 15ml de zumo de limón fresco

Preparación

1. 1 Precalentar el horno a 200 °C.
2. 2 Lavar bien la quinoa bajo agua fría para eliminar las saponinas. Cocinarla en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12-15 minutos o hasta que esté esponjosa. Escurrir y reservar.
3. 3 Cortar el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla morada en dados de tamaño mediano.
4. 4 Colocar las verduras en una bandeja de horno, rociar con la mitad del aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta y hierbas provenzales, y mezclar bien.
5. 5 Asar las verduras en el horno durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. 6 Sazonar el filete de salmón con sal, pimienta y zumo de limón.
7. 7 Calentar el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar el salmón durante unos 3 o 4 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente, luego darle la vuelta y cocinar durante 2 minutos más.
8. 8 Servir una cama de quinoa en el plato, disponer las verduras asadas a un lado y colocar el filete de salmón encima. Decorar con unas gotas adicionales de zumo de limón si se desea.